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營人綠色飲食
14 Jun 2013

從前談環保，總會說：「地球伯伯病?呀！」到了近年談環保，事態日日升級。就像剛看完的電視節目，就目睹北極冰震撼性地迅速消失、沙漠氣候又大起變化……等等。日日高聲疾呼「我們需要急切地救救居住的地球！」是不足夠的。救地球，可從日常飲食作起點，支持並響應環保！

循環食材
中國人愛喝老火湯，但通常都會棄掉湯渣，這真是十分浪費！支持環保的你，試將煲稔的肉類，加入切碎的菜粒，製作成菜肉雲吞，這不單是老少咸宜又均衡的菜式，在炎熱的夏天，更最為適合！此外，若將煲湯餘下的粟米，加入蛋和粟粉，下少量油用易潔鑊煎，便可以製成香脆、甜而不膩的粟米餅；還有名震中外的炒飯，是佳餚，也是環保菜式，只要用之前餘下的冷飯和菜，加入少量油、豉油、?粒和肉碎，快炒一輪即成，確是簡單、快捷、省錢，又能減少廚餘的好方法。

省能煮食
長時間高溫煮食，食物的維他命（如紅椒和青椒中的維他命C）及其他營養會易流失。此外，長時間烤肉類，燒焦的部份又會釋出毒素，增加患癌的機會。所以，健康烹調方法，應減少用油炸、炆、煲等處理食物，改以蒸、炒、滾、生吃等方法，能減少長時間使用猛火，既可節省能源，亦能保留食物的營養。又或者，用易潔鑊煎炒，也可以減少用油量。這些烹調法，慳錢、減少攝取熱量，對於愛美的O.L.來說，慳家同時Keep Fit，真正一舉兩得。

水為財也
家居煮食，缺水不可：由清洗用具和食物，到浸泡蔬菜，開火蒸煮，沒有一個步驟是不需要用水的。有指地球的淡水資源十分珍貴，估計25年後全球會有一半人口受水荒威脅，而且污水處理是需要投放龐大的資源，處理不當的污水會造成污染，所以環保就應立刻節約用水。在煮食（如蒸魚和灼菜時），不加太多水，煮滾沸水的時間便可縮短，這自然節省煤氣 / 電力用量，最終就是省錢。順帶一提，抽濕機抽取的水，是頗清潔，可以循環再用，用來洗地、抹窗。

最後一提的，是綠色飲食，即均衡飲食。按照健康飲食金字塔的建議進食，不多吃就不會浪費食物，又保持健康的體重及體魄。快快學習成為慳家「營」人，為環保出分力吧！


撰文：林詩敏
米施洛營養護康中心註冊營養師
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