28元倘落實食肆即裁員最低工資將出籠人工成本增三成
03 Sep 2010

(9月3日訊) 香港首個最低工資水平即將公布，有大型餐飲集團表示，倘定於時薪二十八元，員工成本或將增加三成，除了加價，亦會改變人力結構，如減少工作時間、增加動化以降低人手需求；亦有飲食集團不諱言，考慮裁減年紀較大的員工。

臨時最低工資委員會將向行政長官遞交最低工資水平報告，水平預計介乎廿八至廿九元。稻香控股行政總裁梁耀進昨於業績記者會上表示，實施最低工資會帶來層疊式的效應，其他階層的員工亦會因低層員工的薪酬調整而相應加薪。目前最低時薪員工為二十二至二十四元，而集團的員工成本佔總營業額的二成九，按二十八元的水平推算，到時員工成本或需增加三成。但他指出，集團具備優於同行的競爭優勢，相信毋須發盈警。

集團擬自動化省人手
梁耀進指，集團未來將通過增加自動化設備，包括現時已有的八達通付款及機器自動派發等位票等，以達到減省人手或工時的作用。

經營鳳城酒家、百樂門、新光酒樓集團的董事總經理李國雄指出，近日飲食業界內盛傳臨時最低工資委員會所訂出水平，約時薪二十八元半，他正考慮精簡人手來應付。

食物加價淘汰年長員工
李國雄指，酒樓內較多人手的組別，如傳菜部、清潔潔淨部、洗衣房等，可能要各減一人。他透露，旗下三十多間酒樓當中，近三間分店將租約滿，其中在銅鑼灣禮頓道分店遭業主叫價加租五成，但酒家已開業多年，難捨該處客源及特色裝修，隨時要接受大幅加租，令經營百上加斤，他指連同最低工資推行，酒樓要維持利潤，不得不淘汰一些年紀較大的員工，李國雄指現仍未作最後決定。集團亦計畫今年內輕微加價，將成本轉嫁至消費者。

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，最低工資對餐飲業界會造成重大壓力，「集團承受到，但小型食肆同快餐店就好辛苦，因為工資水平一向較低，一下子加太多好難捱。」他指，小型食肆不敢隨意加價和大幅裁員，「屋?生意消費力有限，他們人手一般也很緊張，難以節省成本。」他笑言，有業界計畫將食物「縮水」來省成本，亦有業界添置自動化設備來取代人手。他指最低工資落實後只會造成通脹，各行各業一起受影響。

黃成智餐廳反加薪至30元
民主黨立法會議員黃成智約兩年前，與新界鄉議局主席劉皇發的親侄、民主黨新界東支部秘書長劉帶生在粉嶺合資經營社企餐廳「家滋味」，擁有約十八名員工，主要聘請成功戒毒的青年及單親媽媽工作。

雖然最低工資的水平仍未公布，黃成智表示，現有十二名樓面和清潔員工時薪是二十八元。「我們會再睇財政狀況，但相信無論(最低工資)結果如何，他們的時薪可加到三十元，以貼近民主黨追求的目標。」他坦言，餐廳早於七月時已加價百分之五至八，難以再加價。「未諗到可以點樣慳，唯有靠做好服務。」


(本文摘自星島日報)