本港近月多間餐廳結業，連餐飲集團也要發盈警，不論是坊間意見，或是業績報告，絕大部份都將行業蕭條歸因於北上消費潮。不過，叙福樓（1978）主席兼行政總裁黃傑龍接受《星島頭條》專訪時表示，「沒人可以上去吃7天的，港人仍需在香港用餐，特別是工作日」，認為消費降級、顧客期望轉變，以及餐廳未能及時轉型也是餐飲業低迷原因。另外，他直言香港餐飲市場處於「高度競爭淘汰期」，並不適宜擴張，餐廳須極力轉型才能避免淘汰。
「挽肉與米」爆紅 仍無意擴張
叙福樓一早以經營中式酒樓聞名，高峰期曾有33間分店，但隨着飲食市場變遷，集團已逐步轉型，主力拓展「揸筷子」的亞洲菜餐廳，並透過特許經營引入多個海外品牌，以「牛角」、「溫野菜」等日式餐廳廣為人知。近期集團旗下「挽肉與米」逆市爆紅，社交平台鋪天蓋地都是牛肉漢堡扒飯的試吃分享，更被譽為「排隊王」，兩間分店從開門到收工均座無虛席。
不過，黃傑龍表示並不打算擴張「挽肉與米」，認為香港有兩間分店已足夠，又指市場現時處於「高度競爭的淘汰期」，供過於求不適宜擴張，整個市場需要經歷一定程度的淘汰才能重回平衡。
沒人一周7天北上 飲食需求存在
對於北上消費現象影響部份食肆表現，黃傑龍表示，始終沒有人可以一周去內地吃足7天，除非是在內地定居，而大多數港人仍在本地工作，日常飲食需求依然存在。
事實上，根據中大發佈「港人北上消費：規模、目的地及消費特徵」研究顯示，經常北上的「資深」用戶在香港消費大部分集中在零售及餐飲，分別佔58%及29%，服務業則僅佔12%；而在內地消費大部分則集中於服務及零售，分別佔47%及28%，餐飲僅佔16%。數據反映出港人北上並非以飲食為主，北上潮亦非導致香港餐飲業低迷的主因。
黃傑龍亦指，北上消費已趨於穩定，港人已形成了固定的北上頻率，更認為穩定的頻率有利商業規劃，「因為我們最怕的就是不確定性」。
全球消費降級 顧客重視性價比
此外，宏觀經濟因素亦導致餐飲業的困境。黃傑龍直言，「與2018年前相比，當時樓市很暢旺，股市又很暢旺，旅客又是歷史新高，所有息口又極低，形成強勁消費動力，而現今環境則大相徑庭」。
他解釋，美國尚未減息，整體資金緊張，過去一、兩年港元相對強勢，高息環境雖然近月開始舒緩，但整體消費力仍在下降，全球都出現消費降級的趨勢，「大家花錢都精明了很多，消費者越來越重視性價比，對餐飲體驗的期望也在提高。」他還指出，特別是當港人在內地體驗過便宜的餐飲後，回到香港更加形成比較心理，期望本地餐廳也能提供更好的服務與更便宜的價格。
在經營環境轉變下，本港餐飲業應如何自處？黃傑龍認為，餐飲業自身必須轉型，例如過去很受歡迎的「放題」餐廳，但現今消費者對其喜愛程度有所下降，作為經營者必須留意到這些趨勢與現狀，若未能及時轉型，將面臨被市場淘汰。
不追求極致便宜
為迎合現在消費者的需求，他指集團目前的轉型方向，是從過去成功、但現已式微的餐飲模式，轉向「更高性價比，更快速，更輕奢華」的模式。不過，他指「不追求極致的便宜，當你給我百幾元，我會令到你吃的那餐飯很開心」。
從去年初至今，集團一共關了12間餐廳，但又開了19間餐廳，黃傑龍指此舉並非有意擴充，而是刻意轉型。在目前時勢下，要關閉表現不佳的分店，包括商場人流減少、租金不合理、消費降低或前景不佳的店舖；同時選擇性地開設符合新市場需求的店舖，特別是針對年輕人的快速餐飲概念。
快速反應很重要
儘管叙福樓擁有多個熱門餐飲品牌（見表），但面對低迷市況，據其2024年業績顯示，集團收入減少約17.3%至10.56億元，更虧損約3,210萬元。黃傑龍強調，轉型過程中必定伴隨風險與成本，企業需要承受短期虧損來換取長期生存，但靈活調整與快速反應亦很重要，「不要死牛一便頸，但亦不要放太多感情入去」。他又表示，轉型是一個需要時間的過程，「當我轉的比例足夠時，我相信我們已見底的機會就大了。」
原文截取至《星島頭條》
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