本地餐飲業近年面對多重經營壓力，開拓嶄新客源及人力方案為當務之急。本月初在灣仔會展舉辦的香港餐飲展與亞洲零售論壇暨博覽會，在場內展示不同餐飲產品和零售方案，包括AI炒菜機械人等。有參展商坦言，近年經營困難，不少合作公司均有「拖數」問題，故期望通過參展拓展新客源；亦有參展商指，通過機械人出餐和炒菜，有望保持品質和解決人手問題。

 

香港餐飲展與亞洲零售論壇暨博覽已經圓滿結束。記者訪問了多個參展商，其中不少人針對香港市場的「經營難點」開拓客路。主打AI機械人的參展商Jazzy指，眼見本港不少連鎖飲食集團因運作成本高接連倒閉，加上缺乏新人入行致招聘困難，故冀在展覽中推廣多款具備接待、出餐或炒菜功能的AI機械人，助業界降低人力成本，「每台機械人造價由數萬元至數十萬元不等，在接單後可按照客人要求，在廚房烹調食品，確保每次的出餐保持一貫品質」。

 

仍須視乎廚師功夫

 

Jazzy續指，炒菜機械人能模擬人手炒菜，但仍須由廚師事前設定材料、調味料等份量，故在保留餐廳原有的風味之餘，「食物的美味程度，也要視乎廚師的功夫」。她續指，不少內地餐廳近年亦已引入機械人接待，香港餐廳亦應迎頭趕上，「香港食肆也要提供更好、更優質服務，才能吸引客人留港消費」。新型設備除可減省人手，亦可作為顧客體驗的一部分。雪糕品牌參展商孔先生指，今年特別展出一部可製作「新鮮水果沙冰」的自助水果攪拌機，冀吸引便利店、超市和餐廳引入，「客人揀好心儀的水果杯後，放入機器便可製作一杯沙冰，全程需約1分半鐘；日本大型便利店早已引入同類產品，本月中香港也會有便利店採用」。